Hnífar eru oft notaðir í daglegu lífi okkar; til dæmis þurfum við beittan hníf til að skera niður grænmeti og saxa kjöt. Við sjáum kokka oft brýna hnífana áður en þeir skera hluti til að ná betri afköstum og þar koma brynsteinar að góðum notum. Svo, sem er betra fyrirhluti og brýnisteinns: demantsslípiefni eðahvítt áloxíð?
Hnífar verða sljóir við langvarandi notkun og því þarf að brýna þá reglulega til að viðhalda brúninni. Góðir hnífar geta kostað hundruð eða jafnvel þúsundir dollara; án þess að skerpa mun jafnvel hár-stálhnífur missa ljóma.
Notkun brynsteins er mikilvægt skref í skerpingu. Brýnisteinar á markaðnum eru hvítt áloxíð, demantur, kísilkarbíð og brúnt áloxíð. Svo, hvaða tegund af hluta og slípisteini er best?
1. White Fused Alumina hluti og brýnisteinn
Það er í raun frekar auðvelt að velja hluta og skerpa stein. Tvíhliða-brýni með hæfilegri kornstærð getur uppfyllt þarfir flestra heimila. Gróft korn er venjulega 240 # til 400 #, en fínt korn er 800 # til 1000 #. 1000# brynsteinn getur auðveldlega skerpt blað til raksturs; það er engin þörf á að sækjast eftir hærri grjónum, þar sem of mikil skerpa getur verið hættuleg.
Margir hluta- og slípisteinar eru seldir á netinu. Brún brædd súrál, hvít brædd súrál og bleik brædd súrál eru öll hentug og endingargóð. Hvítt blandað súrál er sérstaklega vinsælt á heimilum vegna hreins hvíts litar, mikils hreinleika, góðrar kristalbyggingar, mikils magnþéttleika, framúrskarandi sjálfs-skerpueiginleika, sterkrar mölunargetu, lítillar hitamyndunar, mikillar skilvirkni, viðnáms gegn sýru- og basa tæringu, háhitaþols og góðs hitastöðugleika.
2. Demantur hluti og brýni steinn
Demantshlutar og slípunarsteinar eru fínkorna-brýnsteinar, málm sem hægt er að mala og eru venjulega notaðir til að brýna stóra hnífa.
Að skerpa eldhúshnífa ætti einnig að fela í sér gróft og fínt malaferli; grófslípun notar sandsteinshjól með demants (eða brúnu áloxíði) malandi dufti; þá notar fínslípun kísilkarbíðhjól. Þessi aðskilnaður gróf- og fínsmölunar er ákjósanlegur.
Hver hefur sína kosti og galla. Ef þörf er á mýkri og fínni mala er kísilkarbíð æskilegt. Ef þörf er á brýningu í stórum-skala og slétt áferð er ekki nauðsynleg eru demantshlutar og slípunarsteinar áhrifaríkari, en þeir hafa einnig tilhneigingu til að framleiða slípandi agnir.
